divendres, 8 de maig de 2009

Recepta de la setmana a Calaix de Sastre


Ingredients:

3 kg de cargols (vinyales)

½ l de brandi

½ l d’oli d’oliva

2 cullerades soperes de farina blanca

Barreja d’herbes aromàtiques (farigola, orenga, estragó, sàlvia, alfàbrega i marduix).

Sal i pebre negre mòlt

Preparació:

Netegeu els cargols amb aigua ben nets i poseu-los a la cassola ben tapats a foc molt lent. Quan ja estiguin morts, poseu-hi les herbes, la sal i el pebre i podeu apujar una mica el foc, però no gaire. Quan s’hagin begut l’aigua que han fet, tireu-hi el brandi i deixeu-ho una bona estona més. Quan hagin absorvit el brandi, poseu-hi l’oli i deixeu-los un altra estona. Quan hi queda poc suc, poseu-hi la farina, havent-la passat per un colador, molt a poc a poc, i aneu remenant. Ja els podeu treure del foc i estaran llestos per menjar. Durant tota la cocció, la cassola ha d’estar tapada i heu d’anar remenant sovint.

Temps aproximat de cocció: 2 hores.

Recepta de Montserrat Ribera

Guanyadora del concurs de receptes amb vinyales 2009


Més apreciada a l’Anoia que el bover, la vinyala o vinyal és una varietat de cargol amb moltes possibilitats culinàries, tal com s’ha demostrat amb l’allau de receptes rebudes al primer Concurs de receptes amb vinyales. Aquest potencial gastronòmic de la vinyala, en tant que producte genuïnament anoienc, es promociona ara com un atractiu afegit de la comarca.

Més apreciada que el bover

La vinyala, com es coneix col·loquialment el vinyal o cargol de vinya (Otala punctata), és un cargol de carn fina i gustosa i és, junt amb el bover, les dues espècies de cargol més grosses de l’Anoia. Mentre que el bover abunda en zones d’horts, la vinyala és una espècie de secà.

El seu hàbitat natural comprèn només l’est de la Península Ibèrica, la Catalunya nord, el sud d’Occitània, les Illes Balears i el sud-oest d’Algèria. En canvi, tot i que el bover és originari de la conca mediterrània i de l’Europa atlàntica temperada, les seves possibilitats gastronòmiques han possibilitat que, avui, hagi estat introduït a gran part del món.

Tradicionalment, a l’Anoia, la vinyala ha estat més apreciada que el bover, especialment a la conca d’Òdena que és on està més arrelada, diu el també restaurador Pere Santos. Des de sempre s’han cuinat vinyales, bé sigui combinades amb carn o amb peix o soles i perfumades amb herbes aromàtiques, espècies o xocolata.

Justament, en un moment en què la gastronomia està molt de moda, el GHITA es va plantejar la promoció de la vinyala com un atractiu afegit de la comarca el cargol ja està abastament promocionat a Lleida, per tant, la idea va ser vendre un cargol diferent, aclareix Santos.


El jurat del Concurs de receptes amb vinyales 2009, al complert

Un concurs molt participat

La primera acció promocional d’aquest producte ha estat el Concurs de receptes amb vinyales 2009. Amb el suport de Publicacions Anoia, les societats gastronòmiques Barons de la Bona Taula i A vore que mingem, polítics i representants de l’hostaleria anoienca i altres entitats, la convocatòria tenia com a principal objectiu recollir les receptes que, des de ben antic, han convertit la vinyala en un àpat de festa. Alhora, el concurs pretenia premiar la inventiva i creativitat dels particulars a l’hora de cuinar aquest cargol.

cargols-llagostins.jpgLa resposta ha estat massiva i tant el volum com l’originalitat de les receptes ha fet que el jurat encarregat d’emetre el veredicte d’aquesta primera edició, encapçalat per Oriol Llavina, recentment escollit Cuiner de l’Any 2009, no ho hagi tingut gens fàcil. Finalment, després de molt deliberar, es va atorgar el primer premi a Montserrat Ribera, per la recepta Els cargols de la Montserrat(que reproduïm a la secció del Gurmet); el segon premi a Carme Claramunt, per la recepta Els cargols de la Carmeta; i el tercer premi a Aureli Rosa, per la recepta Cargols amb sípia i llagostins.

La vinyala es pot cuinar de moltes maneres. Aquí, amb sípia i llagostins, una recepta d’Aureli Rosa que li ha valgut el tercer premi del Concurs de receptes amb vinyales 2009

Demà dissabte, tots els que s’apropin al Mercat de Santa Caterina tindran l’oportunitat d’assaborir un producte ben senzill, però amb moltes possibilitats gastronòmiques.

pancartes-lona.jpgEls productes de l’Anoia es difonen a Barcelona

Aquest dissabte, el Mercat de Santa Caterina de Barcelona acollirà la 1a Mostra Gastronòmico-Turística de l’Anoia, una activitat organitzada pel Gremi d’Hostaleria i Turisme de l’Anoia per difondre la varietat de l’oferta turística, així com la qualitat i possibilitats gastronòmiques dels dos productes genuïnament anoiencs: el cigronet de l’Alta Anoia i la vinyala o cargol de vinya.

A la Mostra, que tindrà lloc de les 10 del matí a les 3 de la tarda, hi participaran un total de deu restaurants, cinc caves, un elaborador de formatges i un forn artesà, a banda de diferents empreses de turisme actiu, l’Observatori Meteorològic de Pujals, el Consorci de l’Alta Anoia, el Consell Comarcal de l’Anoia i el Gremi d’Hostaleria i Turisme-GHITA.

Aquesta és la primera iniciativa que, conjuntament, es fa fora de l’Anoia i té l’objectiu, com explica Pere Santos, president del GHITA, de donar a conèixer la comarca a Barcelona, perquè, tot i que estem a mitja hora de distància, l’Anoia és la gran desconeguda per als barcelonins.

A més de l’oferta turística, que inclou allotjaments rurals, itineraris, visites guiades, rutes amb BTT o vols en globus, a la Mostra es difondran els dos productes gastronòmics genuïns de la comarca: el cigronet de l’Alta Anoia i la vinyala, o cargol de vinya. En aquest sentit, cadascun dels 10 restaurants participants elaborarà un plat amb algun d’aquests dos productes que podran tastar els visitants, prèvia compra d’un tiquet que els donarà dret a degustar 3 plats i 2 begudes.

diumenge, 26 d’abril de 2009

Classificació dels tres finalistes

Recepta guanyadora
"Els cargols de la Montserrat"           Montserrat Ribera Font

Segona recepta 
"Els cargols de la Carmeta"                Carme Claramunt

Tercera recepta
"Cargols amb sipia i llagostins"          Aurel·li Rosa

dissabte, 25 d’abril de 2009

divendres, 24 d’abril de 2009

Recepta guanyadora. Montserrat Ribera


Recepta: Cargols de la Montserrat

El tercer classificat. Aurel·li Rosa.


Recepta: Vinyales amb sipia i llagostins.

L'anècdota


El senyor Cànovas es va colar i es va "regalar" un tiberi sense encomanar-se a ningú. Inclús va demanar que li posessin cava i es va "agenciar" un pitet. Coses de la vida.

El jurat reunit






l'alcalde d'Igualada Jordi Aymamí, i els regidors Xavier Figueras, Montserrat Mateu, Maía Enrich i Conxa Castells, donant suport al concurs de vinyales.

Josep Maria Torras Payarol donant suport a l concurs de les vinyales.

Marc Castells i Jordi Pont, donant suport al concurs.

El jurat de la finalíssima.


Marcel·li Guitart, JMª Abulí, Jordi Riba, Jaume Guixà, Ricart Carles, Oriol Câlix, JMª Luque, Joan Carol, Josep Vivancos, Oriol Llavina, Daniel García-Peris, Josepo Miquel, Francesc Puertas i Pere Santos.

Oriol Llavina (president del jurat). Cuiner de l'Any 2009. Xef d'El Cigró d'Or de Gelida.

Francesc Puertas (secretari del jurat). Director general de Publicacions Anoia.
Jaume Guixà. vicepresident del Consell Comarcal de l'Anoia.
Ricart Carles. Cantant de Terratombats. Membre actiu de "La Collonada"

Pere Santos. Alerta amb la cuina. President del Gremi d'Hosteleria i Turisme de l'Anoia. Restaurant Xarop's de Jorba.

Josep Maria Abulí. Alerta amb la logistica.

Marcel·lí Guitart. "A vore que mingem"

Daniel Garcia-Peris. Creador de la Penedesfera.

Oriol Càlichs. Activista cultural. Membre actiu de "La Collonada".
Josep Miquel. El que ha menjat mes cargols de tots.

Josep Vivancos. Restaurant Samuntà.

Josep Maria Luque. Barons de la Bona Taula

Jordi Riba. Tinent d'alcalde de l'ajuntament d'Igualada.

Joan Carol. Barons de la Bona Taula.

El trofeu i l'stand per Sant Jordi 09


dimarts, 21 d’abril de 2009

La Vinyala indultada

A la darrera reunió del grup "A vore que mingem", van cuinar un grapat de quilos de vinyala. Entre totes, van veure aquesta de la foto, i varen decidir "indultar-la", perque es la que probablement il·lustrava mes la "vinyala tipus".
Per tant, es la primer vinyala indultada d'aquest concurs.


dissabte, 18 d’abril de 2009


El president de la Generalitat Josep Montilla, l'alcaldessa de Piera Josefina Altarriba, el president del GHiTA Pere Santos i el director general de Publicacions Anoia Francesc Puertas amb el pitet de les Vinyales

El vicepresident del Parlament Europeu Alejo Vidal-Cuadras, el president del PP de Barcelona Antoni Bosch i els regidors del PP d'Igualada Pere Calbó i Joan Agramunt, recolçant les Vinyales.

dilluns, 13 d’abril de 2009

Les Vinyales a l'Anoia

Si voleu menjar cargols
i ho feu a aquestes contrades
de l'Anoia i els seu vols
ben segur seràn vinyales.

Francesc Puertas.